العودة إلى القائمة
الصحة
الفطر البري: كيف تجمعه وتأكله بأمان؟
آخر تحديث: 16 أكتوبر 2026
ملخص سريع
- -التسمم بالفطر شائع في الخريف ويمكن أن يكون خطيرًا جدًا.
- -اجمع فقط الفطر الذي تعرفه جيدًا وقم بتخزينه بشكل صحيح.
- -إذا ظهرت عليك أعراض بعد تناول الفطر، اتصل فورًا بمركز مكافحة السموم.
في كل خريف، يصاب العديد من الأشخاص بالمرض بعد تناول الفطر البري. يمكن أن تكون هذه التسممات خطيرة جدًا وتتطلب دخول المستشفى، بل وقد تؤدي إلى مضاعفات خطيرة للكبد أو الكلى، وفي بعض الأحيان حتى الوفاة. الأسباب الرئيسية هي الخلط بين الفطر الصالح للأكل والفطر السام، أو سوء التخزين، أو عدم الطهي الكافي.
لتجنب هذه المخاطر، تقدم الوكالة الوطنية الفرنسية لسلامة الغذاء والبيئة والصحة المهنية (Anses) نصائح مهمة:
قبل الجمع:
- جهز سلة من الخوص أو صندوقًا أو كرتونة لنقل الفطر. لا تستخدم أبدًا الأكياس البلاستيكية، لأنها تسرع من تعفن الفطر. يجب أن تكون الحاوية كبيرة بما يكفي لفصل الأنواع المختلفة.
- اختر مكانًا للجمع بعيدًا عن الطرق، المصانع، مكبات النفايات، أو المراعي، لأن الفطر يمتص الملوثات.
- إذا كان لديك شكوك، استشر الصيدلي الخاص بك أو جمعية متخصصة في الفطر (علماء الفطريات) في منطقتك لتحديد نوع الفطر الذي جمعته.
أثناء الجمع:
- لا تجمع إلا الفطر الذي تعرفه تمامًا. بعض أنواع الفطر شديدة السمية تشبه إلى حد كبير الأنواع الصالحة للأكل (على سبيل المثال، فطر الشانتريل وفطر كليتوسيب الزيتون، أو فطر الكولوميل وفطر الأمانيت فالويد).
- كن حذرًا: يمكن أن ينمو الفطر السام في نفس المكان الذي جمعت منه الفطر الصالح للأكل في سنوات أخرى.
- اجمع فقط الفطر السليم وخذ الفطر بالكامل (الساق والقبعة) لتسهيل التعرف عليه.
- تجنب جمع الفطر الصغير جدًا، الذي يصعب التعرف عليه، والفطر القديم جدًا، الذي قد يكون تالفًا أو يحتوي على ديدان.
- احترم الطبيعة: لا تتلف التربة أو النباتات. تحقق مما إذا كانت هناك قواعد جمع محددة في البلدية التي تتواجد فيها.
بعد الجمع والاستهلاك:
- اغسل يديك جيدًا.
- التقط صورة لجمعك قبل طهيه. ستكون هذه الصورة مفيدة إذا مرضت.
- إذا كان لديك أدنى شك بشأن فطر ما، فلا تأكله. اطلب من صيدلي أو جمعية متخصصة في الفطر فحصه.
- خزّن الفطر في الثلاجة (بحد أقصى 4 درجات مئوية) لمدة يومين كحد أقصى، مع تجنب ملامسته للأطعمة الأخرى.
- لا تأكل الفطر نيئًا أبدًا. اطهوه جيدًا: 20 إلى 30 دقيقة في المقلاة أو 15 دقيقة في الماء المغلي (مع التخلص من ماء الطهي). هذا يدمر الطفيليات والبكتيريا ويجعل بعض الأنواع صالحة للأكل.
- تناول الفطر بكميات معقولة: لا تزيد عن 150 إلى 200 جرام للبالغين في الأسبوع.
- لا تعطِ الفطر البري للأطفال الصغار أبدًا. تجنب أيضًا إعطاءه لكبار السن (خطر الجفاف والوفاة في حالة التسمم) والنساء الحوامل (خطر داء المقوسات أو غيرها من العدوى).
- لا تستخدم تطبيقات التعرف على الفطر على الهواتف الذكية، فقد ترتكب أخطاء خطيرة.
- لا تشترِ الفطر الذي يبيعه غير المحترفين (في الشارع).
ماذا تفعل في حالة ظهور الأعراض؟
إذا شعرت بآلام في البطن، إسهال، قيء، غثيان، رعشة، دوخة، أو مشاكل في الرؤية بعد تناول الفطر، اتصل فورًا بمركز مكافحة السموم. اذكر أنك تناولت الفطر.
إذا شعرت بآلام في البطن، إسهال، قيء، غثيان، رعشة، دوخة، أو مشاكل في الرؤية بعد تناول الفطر، اتصل فورًا بمركز مكافحة السموم. اذكر أنك تناولت الفطر.
- أنجيه: 02 41 48 21 21
- بوردو: 05 56 96 40 80
- ليل: 08 00 59 59 59
- ليون: 04 72 11 69 11
- مرسيليا: 04 91 75 25 25
- نانسي: 03 83 22 50 50
- باريس: 01 40 05 48 48
- تولوز: 05 61 77 74 47
دوّن وقت الوجبة ووقت ظهور الأعراض الأولى. احتفظ ببقايا الفطر الذي جمعته حتى يمكن التعرف عليه. يمكن أن تظهر الأعراض من بضع ساعات إلى أكثر من 12 ساعة بعد الوجبة. يمكن أن تتدهور حالة الشخص بسرعة كبيرة. في حالة وجود خطر على الحياة (فقدان الوعي، صعوبة في التنفس)، اتصل بالرقم 15 أو 112.
الخطوات العملية
- 1.استخدم سلة لجمع الفطر وتجنب المناطق الملوثة.
- 2.لا تجمع إلا الفطر الذي تعرفه جيدًا والذي يكون في حالة جيدة.
- 3.اغسل يديك بعد الجمع، وخزّن الفطر في الثلاجة واطهوه جيدًا.
- 4.إذا كان لديك أي شك بشأن الفطر، اطلب من صيدلي أو جمعية متخصصة التحقق منه.
- 5.إذا ظهرت عليك أعراض بعد تناول الفطر، اتصل بمركز مكافحة السموم.
محتوى موثق مترجم ومُلخص من المصادر الرسمية، يُحدَّث بشكل دوري.